文章插图
【什么叫热烫】热烫是水果和蔬菜加工中的一个重要步骤 。热烫处理可钝化对产品品质有不良影响的酶类 ， 降低微生物的数量，除去组织中的氧气，为进一步的加工做准备 。一些氧化酶被钝化有利于产品中维生素的保存，但热烫中维生素损失较大，主要原因是氧化和溶水流失 ， 其次是热降解 。
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