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1、白切鸡是是热水下锅 ， 可以使它表面的肌肉能够快速的收缩，不会让鸡的原味流失，但是不要把水煮沸 ， 要慢慢浸烫熟 。
【白切鸡冷水下锅还是热水】2、将鸡肉下锅时机，务必是热水下锅，但不是沸腾的开水 ， 而且要注意火候和水温 。火不要烧大，煮15到20分钟，根据鸡的大小和老鸡、嫩鸡来决定 。成功的白切鸡应该是“肉熟骨不熟”，以“肉中无血，骨中见血”为最佳 。
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