野鸡的屠宰方法 _野鸡

文章插图
手工屠宰野鸡的加工工艺流程是：宰杀→浸烫→脱羽→净膛。
准备：
在去抓鸡之前，备好接血的小碗，稍微放凉水和盐，搅拌融化。
宰杀：
开始烧热水。割喉放血，先抓住俩翅根控制住一只鸡，另一个手从后面抓住鸡头，反向扭到两个翅膀中间夹住，露出脖颈。扯掉脖颈的羽毛，露出皮肤，用手摸到气管，略微拉出来。用尖剪刀一侧尖刃戳过气管内侧，挑起气管快速剪断。翻动从破口处，找鲜红色的动脉血管，挑断。一手抓头翅根，一手抓脚，倒置，对准小碗放血，大概一个小碗就足够了。
烫毛清洗：
死透的鸡丢到盆里，浇上刚坐好的滚水。头脚多浸泡，先去身体的毛发。不要久浸，皮肤容易烂。喙和爪要记得去掉老膜。快速弄完过凉水清洗。
净膛:
【野鸡的屠宰方法】开膛去内脏，看个人喜好除去内脏，开膛一般从胸骨下面破开。除了鸡心，鸡肝，鸡胗其他都不要。记得弄干净腹腔后壁上的脏器。