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【鱼汤怎么做才白】1、想要让鲫鱼汤颜色变白关键也是在于煎 。具体操作就是先将鱼处理干净，去除内脏 ， 然后锅中放入少许油烧热，之后放入鱼进行煎的操作；
2、煎鱼是颜色变白的关键步骤 ， 所以要掌握好煎的程度 。煎鱼时最好用大火 ， 而且要随时将鱼上下翻面，切记不能将鱼煎糊 ， 最好是煎成金黄色 。如果火候太大，来不及操作，可以用中火，不过这样花费的时间会比较长 。煎成金黄色之后加入少许水继续用大火煮；
3、大火煮十几分钟，直到香味四溢为止 ， 然后再加上一些调料，之后煮出来的鲫鱼汤是乳白色 。
其实鱼汤的白色取决于鱼皮，因为鱼皮中含有大量的鱼胶，而鱼汤的白色正是鱼胶的功劳，只有将鱼煎一会儿才能更好的发挥它的功能 。

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