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腌制的鱼一定要选择好天气晾晒，晴天有风的天气最好 。冬天晾晒一般要半个月 ， 但夏天水分蒸发快 ， 好天气一般两三天就可以了 。一般不建议夏天腌鱼，腌鱼还是冬季做好 。但是，当然夏天也有腌鱼的人 。只是，夏天腌鱼的时候，建议放在冰箱冷藏室 ， 三至四天就可以拿出来晾晒 。
【腌制的鱼要晒多久】原则上不要晾晒得太干 ， 用手握住鱼块不下耷拉就行了 。还有，腊鱼风干最好，不要直接暴晒太阳太久 ， 太热的天气是不适合晾晒腊鱼的，这样不仅导致腊鱼出油厉害 ， 还可能回导致腊鱼味道变质、发霉、变坏等 。

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