文章插图
1、活甲鱼750克 。鸡肉50克 。葱15克、姜10克、蒜末5克、清汤100克、酱油10克、精盐5克、葱椒10克、绍酒15克 。
2、将活甲鱼去头，宰杀放净血后，放入锅内，加清水烧沸捞出，刮去黑皮，撕下硬盖 。取出内脏（留苦胆），去爪，改剁成之厘米见方的块 。鸡肉也切成2厘米见方的块，放入沸水中一氽 。
【炖甲鱼的做法】3、炒锅内放熟猪油 ， 中火烧至七成热（约154℃） ， 加葱、姜、蒜末，炸出香味 ， 放入甲鱼、鸡肉、酱油，煸炒2分钟 ， 随即加入清汤，用小火炖至酥烂，然后用小火烧沸打去浮沫，放上精盐、葱椒、绍酒即成 。

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