猪肉和牛肉是属于红肉 。红肉是一个营养学上的词，指的是在烹饪前呈现岀红色的肉 ， 具体来说猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉都是红肉 ， 咸肉、香肠、火腿、腊肠和午餐肉等都属于红肉 。
【猪肉牛肉是什么属性】红肉中含有很高的饱和脂肪 。红肉的颜色来自于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白，肌红蛋白是一种蛋白质 ， 能够将氧传送至动物的肌肉中去 。烹饪好后的食物的颜色不能作为判断是否红肉的标准 。不管牛肉做成什么颜色都是红肉，同样 ， 猪肉虽在烹饪时变为白色，也是红肉 。相反，鸟类、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物或双壳类动物等非哺乳动物的肉都不是红肉 。

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