1、炖好一锅牛肉，首先是选肉 ， 牛肉炖着吃，要选用，牛肋条肉，牛腩，和牛上脑 。有肥有瘦还有筋 。口感特别好 。
2、买回来的牛肉要冲洗干净后切成大块，用清水泡至2小时候以上 ， 中途要换几次水 。泡出牛肉的血水 。肉中的血水虽然在炖煮的时候会漂浮出来一些，但是大部分会因为温度升高而凝固，不仅影响牛肉的味道 ， 也会影响口感 。
【牛肉怎么做才会更软】3、准备好调料，调料不能太多 ， 太多调料味很重，也会影响牛肉的肉香 。炖牛肉时随着调味料，放几颗山楂 ， 山楂为消食常用的食品 ， 尤其是消化油腻肉积功效显著，山 楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的作用 。山楂的量不要过多，一般500克牛肉配上2—3颗山楂就比较美味非常嫩了 。

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