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里脊肉是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉 。
【什么是哩脊肉】里脊肉通常分为大里脊和小里脊 ， 大里脊就是大排骨相连的瘦肉 ， 外侧有筋覆盖 ， 通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用 。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩 ， 适合做汤 。
选购里脊肉时，要求其色泽红润 ， 肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原 ， 并有一种特殊的猪肉鲜味 。
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