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牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块 ， 即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉 ， 这只是一种统称 。若依部位来分，牛身百上许多地方的肉都可以叫做牛腩 。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主 ， 是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂度肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤 。
【牛腩是牛的什么部位】牛（拉丁学名：Bovine），属牛族，为牛亚科下的一个族 。染色体数为56的野牛、60的黄牛和58染色体的大额牛，杂交有可育后代 ， 为哺乳动物，容易发生罗伯逊易位（丝粒融合）改变染色体数降低生育率，草食性 ， 部分种类为家畜（包含家牛、黄牛、水牛和牦牛） 。体型粗壮，部分公牛头部长有一对角 。牛能帮助人类进行农业生产 。

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