文章插图
将起酥油先进行隔层加热，外酥脆内松软无矾油条配方：
【活油条面时怎么放起酥油】面粉9.5斤、泡多源150克、碳酸氢钠50克、糯米粉或黄豆粉0.5斤、黄油、白糖20到60克、盐70到100克、常温水6.1斤 。
工艺：面粉、糯米粉、泡多源干拌匀 。将盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解，再加入面粉及黄油和成面团 ， 不要揉面 。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，低温发酵8到12小时 。取出成型，放入200度油锅油炸 ， 不停翻动，炸至酥脆即可 。

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