文章插图
把菜放进水中煮熟，不加任何东西 。
【白灼蔬菜是什么意思】“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一 。“白灼”一词多见于酒楼菜谱 。“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤 ， 将生的食物烫熟，称为“灼” 。别看字面上很简单，但您若以为白灼就是用开水煮一下捞出，那就错了，那只是对字面上的一个误解 。“作为我国八大菜系之一的粤菜的烹调技法极为讲究，鲜活食材大多要求鲜，爽 ， 嫩，滑 ， 上乘的火候掌握，要求上桌仅熟，鲜味营养与安全之间取得最佳平衡点，白灼突出粤菜清鲜而不是清淡 。
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