文章插图
1、原料：鲜活鸡1只（约1.5公斤），人参1 根（约10克） ， 蘑菇50克 ， 青豆20克 ， 红枣10个 ， 生姜20克，盐10克 ， 白糖5克，味精3克 。
【参炖小鸡怎么做】2、鲜活鸡放血宰杀，褪毛，去内脏、尾尖、爪子，从腹部剖开（背连背），放入清水中浸泡4小时 ， 捞出，控干 。
3、将人参放进碗里，加清水100毫升，加盖，放入蒸锅中 ， 急火 ， 隔水蒸半小时，使参汁溶于汤中，待用 。
4、蘑菇水发后 ， 去蒂 ， 洗净 ， 切片；青豆、红枣洗净；生姜去皮 ， 洗净，切片，待用 。
5、瓷盆中放入浸泡洗净的鸡，加清水淹没鸡 ， 再放入蘑菇片、青豆、红枣、姜片、盐、糖和人参汤、味精诸料 。
6、上蒸锅，用急火蒸50分钟 ， 取出，把人参放在蒸好的鸡背上 。
7、食用时，人参可根据就餐人数临时切片用分尝即可 。

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