文章插图
豆豉：
材料：
大豆100公斤、盐13公斤、白酒1公斤，清水6公斤 。
做法：
1、浸豆 。将选好的大豆放入桶内，加冷水浸泡2小时后捞出，沥干 。
2、蒸制 。将沥干的大豆放在蒸桶内蒸，直至大豆粒粒蒸透为止 。
【豆蚀怎么做】3、发酵 。将蒸好的大豆铺在晾席架上，放在通气、避风且不被太阳光照晒的房屋内，任其发酵15～20天，视酵母菌的茸毛长稳，并有香味，即可下架 。
4、放料 。下架后，放材料混合拌匀，待装坛 。
5、封坛 。将配好料的大豆装入带水封槽的坛内 。坛口用油纸封固 ， 加上坛盖，注水入水封槽，腌制期内要经常检查，防止槽水干枯，或生水渗入坛内 。6个月后，豆豉颗粒滋润，味香甜，成黑色，即为成品 。注意密封坛口 ， 勤换封槽水 。

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