文章插图
1、鱼丸的比例为 ， 净鱼肉1斤，水1斤，干淀粉80克，盐20克 。
2、鱼肉改刀成小块，放入碗中，最后放止水龙头下冲制15分钟，冲去血水后，这样做出的鱼丸会更白 ， 冲洗好后 ， 我们碗中加点啤酒，大姜片、小葱来腌制下，用手揉捏，将葱姜汁给吸附在鱼身上即可，最后腌制10分钟，10分钟后，捡去小葱和姜片丢弃不要然后加入清水冲洗，捞出放入碗中备用 。
3、最后将鱼肉放在机器中，再加入适量的清水 ， 盖上盖子，将其搅成鱼蓉即可，这种机器一定要加水搅，不然容易发热烧坏鱼浆，其实用破冰机搅出的鱼更加的细腻 。
【机器做鱼丸的正确配方】4、将搅好鱼肉加盐，搅拌上劲 ， 上劲后再加入适量的清水，再次的搅拌均匀，做鱼丸要想上劲快，可以多加点盐，不用担心咸了，因为可以用水来冲洗，酒店都是这么操作的准备鸡蛋几个，最后将蛋白和蛋黄分离 ， 将蛋白打制泡沫状 ， 加入鸡蛋清做出的鱼丸会更加蓬松，有蜂窝状 。
5、搅打上劲后，在加入干淀粉 ， 加水将淀粉化开，倒入其中 ， 将其搅拌均匀，搅拌均匀后，再下入猪油少许，增加口感 ， 再下午刚才搅拌的鸡蛋清，再次的搅拌均匀即可 。
6、将全部的鱼丸挤好后 ， 放在炉子上开小火，小火慢煮 ， 最后用勺子推动 ， 煮鱼丸火不能太大，水也不能全部烧开 ， 这样煮出的鱼丸才嫩 。
7、也是最重要的一步，将鱼丸煮好后，放入冷水中浸泡冲凉即可 。