文章插图
1、食材配方：面粉 400克、水 215克、盐 1/4匙 。
【山西扯面的做法和配方窍门】2、面粉中加入盐，混合均匀后加水揉至面团 ， 顺一个方向将面团揉透 ， 以便面团成筋
3、揉好的面团揪成小剂子 。
4、取一大盘，盘上抹上油，将小剂子揉成圆柱状 ， 依次摆放于盘中，表面刷上薄油 。
5、用保鲜膜包好，放置醒半小时以上 。
6、取一小剂子，将其拍按扁，用擀面杖上下均匀稍擀宽 ， 在中间部位横压一下 ， 两手揪住两端 ， 在案板和空中使面借弹跳之力扯长，中间横压部分形成一道薄膜，从中间部位开始向两端扯开薄膜 ， 形成一圈封闭的面条，扯面即完成 。

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