文章插图
1、取适量蚕豆粉，加入清水，搅拌，将碎块泡开碾碎成粉泥，静置五到十分钟，等完全沉淀后，撇去上层清液，再加入少许清水 ， 搅匀 。
2、锅里加水（一般加入淀粉量的五六倍水），放入少许盐 ， 烧开，转小火 。
3、在不倒搅动的情况下 ， 慢慢倒入淀粉液，直至淀粉完全变成透明状，关火 。
4、将煮好的淀粉倒入器具中，使其冷却，气温高的时候，可置于凉水中加快凝固，或稍冷后放入冰箱中冷藏 。
【特制凉粉怎么做】5、完全凝固后，将器皿反扣，凉粉倒在砧板上 ， 或切块，或刨丝即可 。

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