文章插图
用料： 鲜牛肉500克、精盐40克、味精4克、清水100克、生粉30克) 。
做法：
【牛肉丸子怎样制作】将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、菱粉拌匀 ， 打成牛肉胶 。用手将牛肉胶搓成丸形 ， 放进锅中 ， 加清水，用文火浸熟取起 。附注： 牛肉必须新鲜，否则没有胶质 ， 捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑 。牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使牛肉丸变韧 。

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