文章插图
1、把食用碱和精盐放在热水中，用筷子搅拌至完全化开，放凉待用（这个步骤可以稍微少用点热水，因为每种面粉的吸水能力不同，没有办法确定需要用多少水） 。
2、面粉放入和面盆中，磕入鸡蛋用筷子搅拌均匀，然后慢慢淋入放凉的碱水，边淋水边用筷子转圈搅拌，直到面粉变成均匀的面絮 。如果碱水已经淋完了，你还是感觉水量不够，此时可以补充适量凉水 。
3、接下来的步骤就是把面絮揉成光滑均匀的面团，跟平常和面一样 ， 做到手光、面光和盆光 。然后蒙上保鲜膜或盖上湿布，醒30分钟左右让面团回软 。
【碱水拉面和面教程】4、面团回软后就可以加工成鲜面条了，可以使用压面机压制成面条，也可以擀成薄片后切成手擀面，都行 。

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