文章插图
1、翘壳鱼买回来之后，要及时打掉鱼甲，去鳃，去肠，凉干水汽 。然后从中剖成两开，切成寸长的小坨，再洒点盐、豆粉，拌匀后，静置 。其作用是保持鱼的鲜嫩 。；
2、准备好泡椒、生姜、白糖、醋、葱 。将这些切成细末备用 。其中泡椒要多一点，一般的比例是一斤鱼用二三两泡椒，口味重的也可以多一点 。；
3、烧菜油，一般倒半斤左右，等油无生油味之后就下调好的鱼坨子炸一下 。注意不要翻动 ， 否则就会翻烂，只能将锅端着摇一摇 ， 待鱼坨子变白之后，将油逼出，并留一些在锅里；
【干锅翘嘴鱼的做法】4、将切好的泡椒和姜末倒入，稍加一点开水闷两分钟，使鱼入味 。在闷鱼时就准备起锅的欠汁，即在装鱼坨子的盘子里再加一些白糖、盐、醋、味精，拌一下后 ， 倒入锅内，改小火，轻轻推 ， 摇 ， 起锅时再撒点葱，装盘即可 。

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