文章插图
【酱肉的汤怎么做啊】主料：牛腱子肉1块，黄酱100克，料酒3汤匙，花椒1茶匙 ， 桂皮1小块，酱油1汤匙，盐2茶匙，白砂糖1汤匙，老姜1小块，八角2粒，大葱白1根 。
做法：
用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去 ， 边煮边撇，约15分钟左右，血水就清除干净了 。捞出肉块沥干水分 ， 将牛腱子肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮 。盖盖大火煮半小时 ， 然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟 ， 使肉块均匀入味 。捞出牛腱子肉 ， 在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉 。牛肉彻底放凉后表面发紧 ， 就可以切片了 。切时应逆着肉丝纤维的方向 ， 且承薄片装盘即可 。

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