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【鸡蛋为什么泡在石灰水中可以保鲜】碳酸钙覆盖在鸡蛋表面，堵住了鸡蛋表面的小孔 ， 降低了鸡蛋的呼吸速率，达到保鲜效果 。
鸡蛋在石灰水中呼吸产生的二氧化碳，与石灰水中的氢氧化钙反应生成碳酸钙覆盖在鸡蛋表面，堵住鸡蛋表面小孔，降低鸡蛋呼吸速率 ， 从而达到保鲜效果 。而且碳酸钙覆盖使鸡蛋更不容易被磕坏，也延长了鸡蛋保存时间 。
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