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各有千秋，根据个人口味而定：
1、红皮土豆粉质少 ， 适于炒 ， 而且做起来比较省时间，熟的比较快一些 。另外，口感比较好、粘、比较烂糊 。
2、黄皮土豆粉质多，可用于提取淀粉，适于煮或炖，如牛肉炖土豆宜用黄皮土豆 。
在法国，土豆被称作“地下苹果” 。土豆营养素齐全，而且易为人体消化吸收，在欧美享有“第二面包”的称号 。黄皮土豆外皮暗黄，内色呈淡黄色，淀粉含量高 ， 品味较好 。
【红皮土豆和黄皮土豆那种好吃】红皮土豆颜色特别，呈粉红色，紫红色不等 。富含多种微量元素 ， 尤其高含淀粉和花青素，具抗氧化作用 ， 营养丰富 ， 防癌抗癌、美容养颜、护心降血压，食疗效果极佳 。红皮土豆相对于一般土豆口感更糯，汁多有粘性，被评为最适合做土豆泥和薯条的土豆 。

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