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【螃蟹酱如何做】1、原材料预备处理：挑选新鮮海螃蟹为原材料 ， 以9～11月的蟹为上等 。打捞后，立即生产加工解决 。用冷水清洗后，去除蟹壳和胃囊，沥去水份 。去鳃，再用冷水洗去细沙、废弃物、残渣等 。
2、捣烂：将去壳的蟹放置桶中，捣烂蟹体，愈碎愈好 ， 便于加快发醇完善 。
3、腌渍发醇：添加25～30%的食用盐，拌和混和匀称 ， 倒进发醇器皿 ， 卡紧抹平表层 ， 防止酱色发黑 。经10～20天，腥味儿慢慢降低 ， 则发醇完善 。
4、储藏：蟹酱在腌渍发醇和储藏全过程中，不可以盖上与出晒，以防造成掉色 。丧失其原来红黄色的颜色 。

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