文章插图
制作技巧：
1、 裹粉：梅肉粒要先粘上蛋黄液，再放入生粉中滚一圈 ， 使其均匀的粘上一层生粉，生粉以玉米淀粉较为合适 。也可用面粉；
2、糖醋汁煮好后，必须要先勾芡，将汁液煮浓稠，再放入已经炸好的材料翻拌均匀，糖醋汁才能裹着材料外皮而又不会破坏外皮的酥脆口感；
3、家庭制作可用半煎炸的方式处理肉粒 。所谓半煎炸，即是油的分量比一般煮菜多，但又比油炸要少，大约以材料放进去，油到材料的大半的位置就可以了 。要想肉粒够脆 ， 最好煎炸2次 。第一次煎炸至8成熟 ， 盛起滤油，放凉 ， 再烧热锅略为煎炸一次，就能保证炸物的香脆了；
【咕噜肉怎样炸得厚粉大块】4、糖醋汁要按顺序下料 。要先放盐，把盐与醋同煮 ， 去掉酸呛味后再加黄糖 ， 得出的糖醋汁酸、甜、鲜并重 。

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