文章插图
1、材料：新鲜鹅肠、嫩肉粉、生粉、泡红椒、芹菜、葱、蒜、泡姜、香菜、花椒、豆瓣酱、精盐、料酒、生抽 。
2、新鲜鹅肠放入清水中浸一段时间，肠因吸水而膨胀 ， 用小刀仔细将污秽刮去 。反复洗净，如脂肪多可撕去 ， 用竹筷刮去粘膜，切段 ， 必须抹干水份再下锅 。
3、用嫩肉粉、生粉慢慢抓匀，在开水中氽一下，沥干水放入冷水中，再沥干水 。
4、芹菜和葱切成均匀段，泡红椒撕开，泡姜切成丝，蒜拍茸，香菜洗净切成末 。
5、油烧至六成热时，爆香姜蒜茸和豆豉 ， 下芹菜段、泡红椒和泡姜丝迅速翻炒 。加花椒炒出浓香，下鹅肠 ， 按口味加豆瓣酱、精盐、料酒和生抽等炒香上色 。
【泡椒鹅肠怎么做】6、均匀淋浇上热的泡辣椒油和花椒油，撒上葱段和香菜末 ， 搅匀，装盘 。

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