文章插图
1、主料：面粉285克、猪肉馅半斤 。
2、辅料：黄油110克、榨菜（红油）1袋、柿子椒适量、红椒适量、黄椒适量 。
3、调料：食盐适量、鸡精适量、葱1大勺、姜1小勺、生抽1大勺、香油2大勺、糖粉20克、水（冷）75克、酵母（干）2克、五香粉适量、黑胡椒适量、芝麻适量、鸡蛋清适量 。
4、做法：
?。?）水油皮：中粉150克 ， 糖粉20克 ， 干酵母2克 ， 水75克 ， 基本揉成团 。
?。?）加入软化的黄油40克继续揉面 。
?。?）揉成一个光滑且很软的面团，装入保鲜袋，静置1小时 。
?。?）油酥：中粉135克+软化的黄油70克基本混合 。
?。?）用手推压搓面团约1—2分钟 。
?。?）混合成一个光滑不沾手不沾盆的面团 。
?。?）将油酥分成15g一个 。
【怎样做蟹壳黄】 ?。?）水油皮面团静置好以后 ， 分成20g一个 。
?。?）取水油皮按扁，包上一个油酥，口封紧 。
?。?0）包好后 ， 盖湿布静置5分钟 。再急速冷冻1分钟 。这样下一步擀的时候不容易漏油 。
?。?1）取一个圆球，按扁上下擀开 ， 呈长条形 。
?。?2）卷起，呈圆柱体 。
?。?3）将圆柱体竖过来，再擀开 。
?。?4）擀成细长条形 ， 长些会比较好 。
?。?5）卷起，呈小圆柱体 。
?。?6）所有的圆柱体卷好以后，竖着摆放，盖湿布，静置15分钟 。
?。?7）馅料：将肉馅半斤，1袋榨菜碎 ， 青红黄椒放入搅拌盆中 。
?。?8）然后根据自己的口味一次将调料（葱花1大勺 ， 姜1小勺，香油2大勺 ， 生抽1大勺，五香粉适量，黑胡椒粉适量，盐适量，鸡精适量）放入拌匀即可 。
?。?9）静置好的小圆柱体按扁 ， 擀成中间厚，四边薄的圆形 。
?。?0）包入馅料，将口封好，摆放在案板上，刷一层蛋液 ， 静置一会，干了以后再刷一层 。
?。?1）撒上白芝麻 ， 因为我家没有白芝麻了 ， 我只能撒黑芝麻，中下层，上下火，190度烤约20—25分钟 。