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1、选购鸭肉时先观色：鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色 ， 表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差 。变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深黄色 ， 肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色 。
2、然后是闻味：好的鸭子香味四溢；一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味；若闻到较浓的异味，则说明鸭子已变质 。
【如何挑选鸭肉】3、最后是辨形：新鲜质优的鸭，形体一般为扁圆形，腿的肌肉模上去结实，有凸起的胸肉 ， 在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜；反之 ， 若鸭肉摸上去松软，腹腔潮湿或有霉点 ， 则鸭质量不佳，变质鸭肌肉摸起来软而发黏，腹腔有大量霉斑 。

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