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挑选平菇的方法如下：
【如何挑选平菇】选嫩不选老，嫩的平菇有更好的口感，爽滑好嚼，老的平菇蘑菇纤维很难嚼碎 ， 失去了口感，更缺乏营养 。看平菇的菌盖，要选择铜锣边的，铜锣边顾名思义就是像铜锣的边缘，也就是说平菇的菌盖的边缘向内弯曲，就是鲜嫩的 。看菌柄，菌柄短的平菇更嫩，长的说明已经生长起来了 ， 就不再嫩了，所以选菌柄短的更嫩些 。散的和整朵最好选整朵的，整朵的蘑菇一般是头茬，顶多是二茬 ， 而散碎的要么脏了，要么是生长不良的，要么是好几茬了的 。看蘑菇的培养基 ， 也就是根部，使用棉籽壳栽培的平菇口感更好，使用锯末等的口感稍差，还有一些是使用鸡粪等栽培的，就更差了 。

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