文章插图
1、卤汤上色的方式有二种,第1种是炒糖,第2种是用红曲粉 。
2、糖色的方式：在锅中先放少量油烧侄3成水温在加白砂糖用细火慢炒，务必用文火慢炒，炒至白砂糖变为老淡黄色在放水就可以了，最终在卤汁锅中再加一些就可以了，确保色调好看 无毒性没害 。谨记，炒糖色应稍嫩一些 ， 不然炒成的炒糖色有苦涩味 。卤汁中一般应添加嫩炒糖色，这般才会使卤汁有回清甜味 。
【卤汤调色教程】3、红曲粉的方式:是把安全性的天然色素红曲粉立即添加到卤菜鲜美的汤里一起就可以 。

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