文章插图
【酒曲怎样做】1、浸米：把大米加水浸泡3至6小时备用 。
2、粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用18孔的细筛进行过筛 。
3、配料接种：以四分之三的米粉用于做坯，余下四分之一的米粉用作裹粉，香药草粉用量为酒坯粉量的百分之三，陈曲粉为百分之二，水为百分之六十，相混拌匀 。
4、制坯：拌匀后制成酒饼，切成2厘米大小的粒状，并用竹筛筛圆成坯 。
5、裹粉：把曲坯外面滚上一层细米粉，并控制酒坯含水量为百分之四十六 。
6、培曲：室温控制在28度至31度，把酒坯送入曲室，培养20小时后，温度控制在33度至34度，24小时后 ， 室温应控制在28度至30度，曲温在35度以下 ， 保持24小时 。入房共48小时后，曲温下降 ， 曲子成熟 。

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