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1、肉块要切得大些 。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸 ， 这样肉味可比小块肉鲜美 。
【烧肉怎么烂的快】2、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚 。在炖肉时放少许山植或几片萝卜 ， 肉 可很快炖得酥烂 。盐要放得迟一些，否则肉不易烂 。
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