文章插图
主料：大青鱼1尾 。
配料：鸡蛋4个，淀粉100克，香油1500克，盐15克 ， 味精2克，姜20克 ， 葱20克，排骨汤250克，胡椒粉2克 。
【求鱼糕荆州特产的做法】制作方法：将青鱼收拾干净后，将鱼肉片下，红肉和白肉分开 ， 分别剁成鱼茸 。将白色鱼茸倒入盆内，加入适量清水、淀粉、蛋清、盐，搅拌均匀后倒入铺好纱布的笼内，抹平，旺火上蒸30分钟，在面上再涂上搅匀的蛋黄，再蒸5分钟 。起锅，稍凉后切成块 。在红鱼茸中加入水，并放入淀粉、蛋黄、姜末、味精、盐等，搅拌成红色鱼肉糊，将其挤成鱼丸 ， 放入油中炸熟 。在盘中摆好20块鱼糕，上面放若干个鱼丸，上笼蒸15分钟 。将排骨汤、各种佐料以及备好的芡倒入鱼糕和鱼丸上即可品尝 。

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