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【蒜苗最好的腌制方法】1、将新鲜蒜苗去老根及尖部，洗净控干，每500克左右扎成一把，分两次放入缸内腌制 。第一次放入时，要一层蒜苗一层盐，最下层盐少一些，最上层盐多一些，共用盐300克 。每天倒缸2次 ， 并揉搓，使盐粒化开(腌上2天后，如仍不见盐水浮出，可适当加些盐水，没过原料) 。
2、一周后 ， 捞出蒜苗，放掉盐水，净缸后，用盐450克和糖水250克(即将红糖150克加水100克化开)进行第二次腌制，也是一层蒜苗一层盐，再浇一层糖水，腌好压紧，盖上盖，约1个月左右，即可食用 。
3、由于蒜苗含糖量较高，不耐久贮，所以腌好后应连续食用，特别是夏天 ， 更要如此 。在不食用时，要将缸盖严，如较长时间敝口不盖，极易发粘变质，影响风味和质量 。

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