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【油条里含有多少对人体有害的物质】油脂反复高温加热会产生有毒有害物质 。因为油脂反复高温加热后，其中的不饱和脂肪酸经高温加热后所产生的二聚体、三聚体，毒性较强 。大部分油炸、烤制食品，尤其是炸薯条中含有高浓度的丙烯酰胺，俗称丙毒，是一种致癌物质 。铝含量严重超标 。不少人早餐时经常食用油条、油饼 。但由于其中加入了明矾而使铝含量都严重超标 。过量摄入铝会对人体有害 。铝是两性元素，铝与酸与碱都能起反应，反应后形成的化合物，容易被肠道吸收，并可进入大脑，影响小儿智力发育，而且可能导致老年性痴呆症 。做油条时的面团经过明矾处理后，碱性很高，会使维生素B1损失
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