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腌酸笋时不需要放盐，是因为酸笋中含有大量的酸类物质，食用酸笋后可以刺激胃液的分泌、有利于缓解胃口不佳的情况，但盐是强碱性，会和其中的酸类物质发生化学反应 。
【为什么腌酸笋不要放盐】腌酸笋季节在春季，当竹子出笋后，长出约30公分高时，便可连根砍下 ， 剥去笋壳 ， 切成块或是切成笋丝或笋片 ， 放于陶罐中，清水过面，撒上适量食盐 ， 置于阴凉处一个月在右，酸味即出 ， 便可随食随取 。
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