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皮蛋是通过制作的原材料经过一段时间的化学反应（尽量少吃）后使其凝聚而成的，它不是煮的结果，因此，它属碱性 ， 直接食用时除了加其他拌料外，还要加些醋中和一下 。
皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲 。据《医林纂要》说它能"泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻?。患涑Ｓ美粗瘟蒲屎硗?，咽疗，声音嘶哑，便秘 。
注意事项：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食 。
【购买来的皮蛋是煮过的吗】用法用量：食用松花蛋应配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面还含有铅，儿童最好少吃 。不宜存放冰箱 。

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