文章插图
【如何制作荷兰酱】用料：蛋黄，奶油 ， 柠檬汁 ， 盐 ， 白胡椒，冷水 。
荷兰酱的做法：
1、奶油融化为液状备用；
2、接着烧一小锅热水 ， 将蛋液至于大盆中隔水加热 。因为两颗蛋液的分量并不多 ， 一锅滚水的热度，就足够了；
3、蛋黄加冷水 ， 搅拌至有点变淡色细泡沫状后，加入柠檬汁继续搅拌约30秒 。记住大盆底部不可以碰到热水；
4、同方向不停的搅拌蛋液，一边缓缓加入奶油 。直到可以呈现丝绸纹路的乳霜状就好 。加入柠檬汁、盐、胡椒粉调味即可 。准备水煮蛋的同时，可以放回瓦斯炉 ， 开微小火 ， 以隔水加入的方式保温 。否则，荷兰酱很快会凝固的 。

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