文章插图
1、要等油滚冒烟后才下菜 ， 这样可避免破坏蔬菜中的维生素 。
2、如果蔬菜含有较多的水分 ， 炒时可以不加水 。
【炒菜技巧与方法】3、最好是菜炒熟后上碟前才放盐，这能防止蔬菜出水 。
4、当菜炒至半熟时，可盖上1-2分钟，但不可过久，否则会令菜变黄 。
5、炒菜 ， 就是炒锅烧热，加底油，用葱、姜末炝锅 ， 再将加工成丝、片、块状的原料，直接用旺火热锅热油翻炒成熟 。是家常应用最广泛的烹调方法 。一般人都能做，但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易 。
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1、要等油滚冒烟后才下菜 ， 这样可避免破坏蔬菜中的维生素 。
2、如果蔬菜含有较多的水分 ， 炒时可以不加水 。
【炒菜技巧与方法】3、最好是菜炒熟后上碟前才放盐，这能防止蔬菜出水 。
4、当菜炒至半熟时，可盖上1-2分钟，但不可过久，否则会令菜变黄 。
5、炒菜 ， 就是炒锅烧热，加底油，用葱、姜末炝锅 ， 再将加工成丝、片、块状的原料，直接用旺火热锅热油翻炒成熟 。是家常应用最广泛的烹调方法 。一般人都能做，但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易 。