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【滑熘虾仁菜花】1、食材：菜花250克 ， 河虾仁75克，火腿15克，鸡脯肉15克 ， 冬笋25克，水发香菇15克 ， 豌豆10克 。花生油250克，猪油30克 ， 盐4克，料酒10克 ， 湿淀粉10克，鲜汤适量 。将菜花摘成小朵，洗净，投入沸水锅中焯烫断生，捞入冷水盆内过凉，控干水；火腿 ， 鸡脯肉和洗净的冬笋 ， 香菇一起切成同豌豆大小的?。愣谷ゼ匀《梗?洗净；虾仁漂洗干净，放入碗中，加少许湿淀粉抓匀上浆；
2、锅架火上，放入花生油烧至五成热，投入浆好的虾仁，用筷子轻轻划散 ， 见虾仁呈乳白色时，捞入漏勺控油；随后将切好的火腿?。Ω舛?，冬笋?。愎蕉『屯愣梗?下入油锅滑炸一下，捞出沥干油；
3、另用一锅置于火上，放入部分猪油烧至七成热，倒入菜花快速煸炒几下，随即加盐和少许鲜汤，再滚烧2分钟左右，至菜花嫩熟，汁稠时 ， 盛在盘中；原锅洗净，回到火上，加入适量鲜汤 ， 料酒，盐烧开 ， 放入滑好的虾仁，火腿丁等配料，再烧开后用湿淀粉勾稀芡，放进味精，淋入余下的熟猪油，用手勺推匀，浇在菜花上即成 。