文章插图
1、材料：手擀面一包，中虾，墨鱼，草菇，凉瓜 ， 番茄一个，韭菜，辣椒 ， 蛋清 。
2、调料：高汤一饭碗(虾头/壳加姜,蒜,葱,料酒和清水熬成)，生抽一大匙，盐、糖、味精各少许，太白粉水适量 。
3、中虾去头、壳、剔肠后从背面划一刀，墨鱼刻花切片 。凉瓜去皮、瓤，切片，番茄去皮、籽 ， 切片，韭菜切段，辣椒切片，蛋青一个打散 。
4、虾仁、墨鱼片入滚水烫30秒后捞起泡冰水，滤干备用 。虾头、壳加姜 ， 蒜 ， 葱，料酒和清水熬成一碗高汤，放进草菇、凉瓜、番茄、辣椒、生抽、盐、糖、味精 。
【什锦卤面的做法】5、再煮滚后加入虾仁、墨鱼 ， 以太白粉水勾芡，放进韭菜、葱花，淋入蛋清液拌均 ， 倒于面条上即可 。

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