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1、茄子还可以直接腌制，腌制的时候需要准备西安的茄子，5到6个，再准备适量的盐，香醋以及酱油，另外味精和香油以及甜面酱也要适量准备一些 。
2、把准备好的新鲜茄子洗净以后，去掉外皮，然后把它切成手指粗细的条状 ， 摆放在小盆中 ， 加入准备好的盐醋和酱油调匀，以后腌制3到4小时 。
【怎样腌制茄子咸菜】3、腌好以后的茄子取出时可以加入适量的味精和香油调味，再吃的时候可以小碗中放适量甜面酱 ， 用腌好的茄子条直接醮食甜面酱再配上白粥就特别好吃 。
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