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目的：
1、想不溅油 。放盐的时间也有不同，煮汤(比如说鸡汤、肉汤)不能先放盐，炖肉什么的也不能，先放盐肉不容易烂，一般的炒菜可以先放盐，但是如果是绿叶蔬菜的话最好最后放盐，因为先放了盐叶子会很快变软烂，吃起来味道就打折扣了 。
2、放油 “热锅凉油”是炒菜的一条诀窍 。炒菜时，先将锅烧热，再倒入油 ， 然后再放入主、辅料炒，这样炒出来的菜不仅味道鲜美爽口，而且不易粘锅、焦糊 。
【为什么炒菜之前要在油里放盐呢】3、放盐 炒菜至八成熟时放盐，盐味容易浸到菜中，并可避免早放盐使菜中汤水过多、不易快熟而且菜质老 。

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