文章插图
蘑菇焯水是为了增强口感，具体内容如下：
1、焯水可以去除蘑菇的异味，让蘑菇的味道更加纯正；
【蘑菇做汤前需要焯水吗】2、焯水可以去除蘑菇中的草酸 。蘑菇类的食材中基本上都含有草酸，尤其是金针菇中的草酸含量比较高，经过焯水可以去除绝大多数的草酸；
3、焯水可以减少蘑菇的水分 。蘑菇类的食材都含有大量的水分，焯水可以减少蘑菇中的水分含量 ， 避免炒制过程中出水太多，同时也缩短了蘑菇在锅里受热的时间，避免更多的营养成分被破坏掉 。

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