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高筋面粉不是配出来的，是做面粉的小麦品种的问题，如果要想做高筋面粉，先要选择支链淀粉含量比较高的小麦品种，不过这样的小麦一般产量不是太高 。高筋粉里面混合20%玉淀粉可以符合中筋粉的要求 。
【高筋面粉怎么配】通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉 。高筋面粉的蛋白质含量平均在13.5% ， 水份14%，蛋白质含量高 ， 麸质也较多，因此筋性亦强 ， 多用来做面包，面条等 。国内市场上出售的特级一等面粉（富强粉）就属于高筋面粉 。

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