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【河南馒头的做法和配方】酵头从冰箱中取出 ， 用温水把它完全化开，然后静置十分钟；取面粉适量，徐徐倒入溶解充分的酵头水 ， 边倒边搅拌，最后揉搓成软硬适中的面团；面团置于面板上，继续揉成光滑的大面团，放回锅中 ， 盖拧干的湿布，盖上盖子，室温自然发酵；面团发酵至两倍大后，取出再揉成团，准备好碱水；分两次加入碱水：面团中间挖出一个小坑，倒入少量碱水，并加适量面粉，彻底揉匀；面团大的话就分成两份来操作 。取一份面团揉透后搓成长条 ， 切成均匀的小剂子，看看切面要无明显孔洞才行 ， 然后取一个小剂子再充分揉透、整成圆形即成为圆馒头 。如果做刀切馒头，则需要一

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