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【黑米的淘米水为什么是黑色的】天然黑米浸泡一段时间后，会把水变成紫褐色 。黑米的黑色谷皮中含有花青素 ， 花青素溶于水后就会使水变色，花青素的抗氧化能力很强 ， 有降血脂、抗动脉粥样硬化、减肥及调节血糖的作用 。真正的黑米多次淘过之后水的颜色就会变浅 。正常的黑米表皮层带有光泽，劣质的黑米没有光泽；正常的黑米，用手抠下的是片状的东西，劣质黑米抠下的是粉状的；还可以看泡米水， 正常黑米的泡米水是紫红色，稀释以后也是紫红色或偏近红色 。如果泡出的水像墨汁一样的，经稀释以后还是黑色，就极有可能是假黑米 。
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