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鲜牛奶和纯牛奶的区别是：杀菌温度不同、保质期不同，营养损失不同 。
1、杀菌温度不同 。鲜牛奶也叫巴氏杀菌奶，采用连续式温和加热的巴氏杀菌法，杀菌温度较低，一般为63到85摄氏度，能杀灭所有的致病菌，保证牛奶的安全 。纯牛奶是采用瞬时高温灭菌处理，温度达到135到150摄氏度 ， 可以杀灭牛奶中的所有微生物 。
2、保质期不同 。鲜牛奶始终离不开0到10摄氏度的冷藏保存环境，也就是要在冰箱中保存，保存期较短，仅为2至7天；纯牛奶保存期较长，在常温下可达2至12个月 。
【鲜牛奶和纯牛奶有什么区别】3、营养损失不同 。鲜牛奶由于杀菌温度低，能相对完整地保留住牛奶的营养成分；而纯牛奶中的营养成分损失比较多 。

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