文章插图
1、主料：仔鸡肉400克 。
2、辅料：酸泡菜75克，水兰片25克，鲜红椒、蒜各20克，蛋清1个 ， 酱油、料酒各10克，醋5克，精盐3克，味精1.5克，湿淀粉35克，香油10克，猪油75克 。
3、将仔鸡肉先轻剞上花刀，再切成约1厘米见方的丁 。酸泡菜、鲜红椒、水兰片、蒜均切成粒状 。将鸡丁用精盐1克、蛋清及湿淀粉25克拌匀上浆 。
4、将鸡丁下入四成热猪油内滑熟，倒入漏勺 。
5、锅内放油75克，下入酸泡菜、水兰片、蒜、鲜红椒炒熟 。
【酸辣鸡肉的做法】6、下入滑好的鸡丁，加酱油、料酒、醋、精盐、味精炒熟入味 ， 用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成 。

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