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豆腐的传统做法是用石膏（硫酸钙）或者盐卤（含氯化镁），近代较新型的制法是用葡萄糖酸内脂 。在理论上硫酸镁可以替代盐卤，硫酸镁的安全性与氯化镁相仿 。
【硫酸镁可以拿来做豆腐吗】水是做豆腐的重要原料，是氯化镁MgCl2、硫酸镁MgSO4和氯化钠NaCl的混合物，能使豆浆中的蛋白质凝结成胶体，把水分析出来，制成豆腐 。

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